ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ

В меню каждого праздничного стола найдется такая позиция как "сырная тарелка". Правда, зачастую она представляет из себя обычную нарезку из нескольких видов сыра, и не более. А ведь на самом деле оформление настоящей сырной тарелки — это искусство. Подав ее по всем правилам к вину, вы будете считаться гурманом, разбирающимся в хороших закусках и правилах сырного этикета.

Основное условие — на сырной тарелке должно быть не менее трех-четырех видов сыра, а оптимальный вариант для небольшой компании — 5—6 видов. Слишком много разных сыров на одной тарелке нивелируют вкусовые качества каждого.

Каждый вид сыра нарезайте по-разному. Сыры либо режут, либо колют. Нарезка сыра строго зависит от вида сыра. Совсем не случайно сыр нарезают клиньями – только так в одном куске можно уместить все пространство от края до центра сырной головы. Это важно с точки зрения ферментации, т.к. вкус сыра может значительно меняться в разных точках сыра. Настоящий сыр всегда имеет натуральную плотную корочку, которая образуется в процессе выдержки, срезать ее не следует – правило сервировки сыра предусматривает подачу сыра вместе с корочкой.

Для красивой нарезки понадобятся специальные маленькие ножи, с лезвием длиной не более 10 см. В зависимости от вида сыра существуют и виды ножей. Для очень твердых сыров с рыхлой структурой (пармезан) — нож для колки (на неровные куски). Для просто плотных сыров — нож для резки, с длинным вырезом, чтобы срез был ровным. Для мягких внутри сыров (бри) — нож с круглыми вырезами, благодаря которым он не тянет за собой воздух, а сыр не продавливается.

 Нарезать нужно сыр только комнатной температуры, не подавайте сыр холодным, так наши вкусовые рецепторы лучше воспринимают аромат и вкус, а жирорастворимые вкусовые соединения приобретают при комнатной температуре максимум активности.

Выкладывайте сыр на необычную поверхность. От того, на чем подается сыр, будет зависеть общая эстетика сырной тарелки. Используйте специальные сырные деревянные доски, стекла, камни, гранитные поверхности, пергаментную бумагу и просто красивые тарелки.

Сыры с такой тарелки принято есть руками либо при помощи шпажек. Вилка в данном случае считается моветоном. Исключение — специальные вилки для сыра

Выкладывайте сыры по часовой стрелке, начиная с 6 часов, от молодых к выдержанным, от нежных с несильно выраженным вкусом и ароматом к более насыщенным, и так по нарастающей, вплоть до самых "ярких" по вкусу и запаху и к острым. Много сыров с сильно выраженным вкусом не стоит подавать вместе.

Выбирайте максимально разные сыры – по консистенции, вкусу, выдержанности, пряности. Уделите внимание не только вкусу, но и цветовой гамме и структуре сыра.

Также можно комбинировать сыры из разных видов молока: коровьего, козьего и овечьего.

Комбинируйте сыр с ягодами, фруктами и орехами. Соусы, конфитюры, джемы необходимо подавать в отдельной посуде рядом, либо поставленной на саму тарелку.

Украсьте сырную тарелку листиками мяты, мелиссы, базиликом разных цветов, тимьяном, розмарином, разными видами проростков овощей и т.д.

Зная эти простые правила, Вы будете не только дегустатором, эстетом и гурманом, но и  экспериментатором, который подбирает интересные вкусовые сочетания из разных сортов сыра, что обязательно порадует Ваших близких и гостей.

вверх